Charcutería y quesos integrados
La charcutería y la quesería operan integradas con la carnicería, compartiendo espacio de mostrador y personal. La calidad del producto es alta: jamón ibérico con vitrinas potentes, quesos con gama amplia (vaca, cabra, oveja, castaña), producto local de Navarra y País Vasco.
El hallazgo más revelador de las visitas tiene que ver con la marca propia de quesos: Bertaco. Es una marca de ficción que cubre una gama completa de quesos de calidad, pero que no se reconoce como marca de la cadena ni siquiera internamente. En BM Irún, un miembro del equipo de Uvesco descubrió durante la visita que Bertaco era marca propia. Si el equipo interno no lo sabe, el cliente no tiene ninguna posibilidad.
El equity de marca se dispersa en marcas de ficción (Bertaco, Peñaladra, Sieleta, Cocina Selecta, BM Selecta) sin que ninguna acumule reconocimiento suficiente. Un dato positivo: el caso del vendedor Kamiku en quesos, que batía récords de ventas ofreciendo degustaciones, demuestra que cuando hay prescripción activa, el producto se vende solo. Es un modelo replicable que conecta servicio, calidad y activación de marca.
"¿Marca nuestra? Esto es precioso."
Miembro del equipo de Uvesco, al descubrir que Bertaco es marca propia
- Concentrar el equity de marca propia en la marca corporativa BM, no en marcas de ficción desconocidas.
- Implementar degustaciones regulares como activación de sección (modelo Kamiku).
- Comunicar el origen y la calidad del producto con cartelería de productor.
- Conectar la quesería con el territorio local (queso Idiazábal, Roncal, producto vasco-navarro).