Conexión con frescos de mostrador
La conexión entre los preparados y las secciones de fresco atendido (pescadería, carnicería, charcutería) es la oportunidad más natural y menos explotada de BM. El pescadero que filetea, limpia, prepara e incluso cuece a baja temperatura, el pescado ya está ejecutando la mitad del trabajo de un plato preparado. La carnicería que corta y sazona está a un paso de ofrecer producto listo para cocinar. La charcutería que corta y porciona podría montar tablas de degustación.
Los platos preparados en tienda (pollos asados, costillares, codillos, pescado cocinado a baja temperatura...) aparecen dispersos, ligados a su preparación y no muestran un espacio común que comunique conveniencia.
Los ingredientes existen: producto de calidad, personal con oficio, infraestructura de mostrador. Lo que falta es la conexión conceptual y operativa que transforme el servicio de mostrador en oferta de conveniencia.
El modelo competitivo lo confirma. Eroski con su Smart Shop ya está explorando la integración digital de frescos con momentos de consumo. Mercadona ha resuelto la conveniencia con estandarización extrema. BM tiene la oportunidad de resolverla con calidad artesanal, que es exactamente lo que su posicionamiento promete y lo que la competencia no cubre.
"Yo quiero ser un modelo de mercado tradicional integrado en un supermercado en el que se proyecte calidad por todos los poros del mismo."
Entrevista interna
- Desarrollar una línea de preparados "de mostrador" que utilice el producto de las secciones atendidas.
- Crear un concepto de "cocina de mercado" dentro de la tienda que conecte frescura, oficio y conveniencia.
- Piloto en tiendas con perfil joven (Gros, Fuencarral) para validar la demanda antes de escalar.