Comunicación de sección
La comunicación en la panadería de BM es casi inexistente. No hay cartelería que distinga tipos de elaboración (masa madre, levadura, fermentación lenta). No hay información sobre ingredientes, origen de la harina ni proceso de producción. No hay recomendaciones de maridaje ni sugerencias de uso. No hay temporada (el pan de centeno en invierno, la coca en verano). No hay nada que convierta al pan en un producto con historia.
En una sección donde el consumidor informado ya sabe lo que busca, la ausencia de comunicación equivale a dejar la decisión en manos del precio. Y en precio, la panadería de supermercado siempre perderá contra la panadería artesanal o contra la promoción de la competencia.
El etiquetado presenta además una incoherencia detectada en Fuencarral: productos en caja de plástico etiquetados como "granel", existiendo una sección de granel separada. Es una confusión terminológica menor, pero que contribuye a la sensación de sección sin dirección.
"Hay un vector claro en panadería. Ahora está más informado y sabe. Cuando viene a buscar ya sabe."
Visita tiendas
- Crear un sistema de comunicación mínimo para la sección: tipo de elaboración, ingredientes principales, origen de la harina.
- Incorporar señalización de temporada y recomendaciones de maridaje.
- Usar pizarras o soportes analógicos que transmitan oficio y frescura.
- Conectar la comunicación de panadería con el posicionamiento general de BM en frescos.