Ubicación y espacio
La panadería ocupa en BM un espacio residual. En la mayoría de tiendas visitadas, la sección no tiene una ubicación que comunique importancia ni un perímetro que permita presencia visual. En BM Gros, la panadería está encajada con calzador, donde cabe, compartiendo espacio con un portal y el almacén. En Fuencarral, la sección no tiene presencia sensorial ni señalética que invite.
Es una decisión de prioridades. La pescadería tiene mostrador atendido y posición preferente. La frutería ocupa la entrada. La carnicería tiene vitrina con visibilidad. La panadería recibe el espacio que sobra. Y esa decisión tiene consecuencias de marca: el cliente lee la jerarquía de secciones a través del espacio que cada una ocupa. Una panadería arrinconada dice "esto no es importante para nosotros".
En las nuevas aperturas, con lineales más bajos y diseño más abierto, hay oportunidad de repensar la ubicación. Pero si la panadería sigue siendo la sección que se coloca donde cabe, el nuevo diseño solo maquillará el mismo problema.
"Por eso os digo que esta creo que es la excepción, porque aquí a la tarde se saca pan."
Visita BM Gros
- Reubicar la panadería en las nuevas aperturas con criterio de sección motora, no de sección residual.
- Conectar la panadería con la zona de entrada o con la zona de mostrador para aprovechar el tráfico.
- En tiendas existentes con restricciones de espacio, crear al menos un punto de presencia visual (mesa, expositor, isla) que comunique panadería de forma visible.