Comunicación de producto y origen
La comunicación de producto en la carnicería de BM es el punto débil más evidente de la sección. La ternera solo lleva precio. No hay indicación de raza, crianza, alimentación, origen geográfico ni sistema de producción.
En un mercado donde el consumidor informado busca trazabilidad y donde la competencia empieza a contar historias de productor, la carnicería de BM opera en modo transaccional: carne, peso, precio. Es paradójico, porque la calidad del producto existe. BM trabaja con proveedores locales, con ganaderías extensivas, con producto del Cantábrico y de Navarra. Pero nada de eso se comunica en el punto de venta.
La oportunidad es directa. Igual que la pescadería tiene legitimidad para hablar de cofradías y lonjas del Cantábrico, la carnicería tiene legitimidad para hablar de razas autóctonas, pastos y crianza extensiva. Es un relato que el producto sustenta pero que la marca no cuenta. La brecha es la más fácil de cerrar con mayor impacto: no requiere cambiar el producto, sino contar el que ya existe.
"Igual esta ternera hay que decir que está criada así. O con esta alimentación."
Laura, compras/categorías
- Crear fichas de producto para cortes principales: raza, origen, crianza, recomendación de preparación.
- Incorporar cartelería de productor cuando el origen es identificable y diferencial.
- Conectar la comunicación de carnicería con el territorio de producto local que ya se trabaja en la cadena de suministro.