Comunicación y trazabilidad
La comunicación en la pescadería de BM se apoya en las etiquetas reglamentarias de origen y en la prescripción verbal del pescadero. No hay un sistema de comunicación de marca que cuente la historia del producto, de la lonja o de la cofradía. No hay cartelería de temporada, no hay información sobre la costera en curso, no hay un relato visual que conecte el mostrador con el mar.
Hay un cambio relevante en el cliente: cada día tiene menos conocimiento de producto. Muchos clientes ya no distinguen las especies. Si el pescadero no está disponible y la cartelería no informa, el cliente se pierde. Es un cambio generacional que convierte la comunicación en la pescadería en una herramienta educativa, no solo comercial.
El hallazgo del mystery shopper en Fuencarral añade urgencia al diagnóstico: el sistema de autopesado con código numérico interrumpe el momento más sensorial de la compra. Y un cartel de producto local de Madrid asignado incorrectamente a productos de otras regiones mina la credibilidad del sistema de trazabilidad en el punto donde más la necesita.
"El cliente poco a poco va inmigrando, cada día con menos conocimiento de producto. Un sargo, ya te digo que mucha gente ya no sabrá lo que es."
Aitor, jefe de producto (pescado)
- Crear un sistema de comunicación de trazabilidad: lonja, cofradía, fecha de captura, especie, preparación recomendada.
- Incorporar cartelería educativa para clientes con menor conocimiento de producto.
- Desarrollar señalización de temporada que comunique las campañas estacionales en el punto de venta.
- Auditar y corregir la cartelería de origen para eliminar asignaciones incorrectas.